Mad handler aldrig kun om mad

MADSGOBALISERING: Når varer konstant krydser grænser. Hvad corona-pandemien kan lære os om os selv og den verden, vi lever i.

Eating the Empire – Food and Society i England fra det XNUMX. århundrede
Forfatter: Troy Bickham
Forlag: Reaktion Books

Fødevareglobalisering: Når varer konstant krydser grænser. Hvad coronapandemien kan lære os om os selv og den verden, vi lever i.

Verden ændrer sig, når vi ændrer spisevaner. Og omvendt. Det viser coronapandemi klart. Ny bog om globaliseringen af ​​mad og den imperialistiske appetit fra det 1700. århundrede fortæller en aktuel historie.

Alle undrer sig over, hvad corona-pandemien kan lære os om os selv og den verden, vi lever i. Måske ligger svaret i en ny, nørdet akademisk bog om britiske spisevaner i det 1600. og 1700. århundrede, som blev udgivet nøjagtigt den dag, den blev offentliggjort. Den britiske premierminister Boris Johnson blev overført til intensivafdelingen med feber og vejrtrækningsproblemer.

Britisk imperialisme

I At spise imperiet Den amerikanske historiker Troy Bickham bruger kogebøger, avisannoncer, inventarlister, skattekonti og meget mere til at beskrive, hvordan Storbritannien voksede og blev det britiske imperium. Det havde indflydelse på den politiske verdensorden, men også på hverdagens spise- og drikkevaner.

Og selvom Troy Bickham ikke havde nogen idé corona da han skrev sin bog, tegner han et levende og pludselig aktuelt billede af, hvordan folks hverdag er sammenkoblet på tværs af kontinenter og tidszoner, når varer konstant krydser grænser. I dag mærker hele verden virkningerne af en flagermus (eller var det en skaldyr?) At blive solgt på et marked i Wuhan. Men allerede i det 1700. århundrede var fødevaremarkeder og mad ude Orient afgørende for designet af verdenskortet og den politiske udvikling.

Britisk imperialisme betød en revolution i britiske spisevaner og kulinariske muligheder. Når man bestiller take away i London i dag, fortsætter man en tradition, der stammer fra mindst 1773, da en kvikk restauratør besluttede at tilbyde ”True Indian Curry” til levering – ris inkluderet.

Globaliseringen af ​​mad er ikke noget nyt, og allerede for 250 år siden vidste du, hvordan man skulle tage en genvej, når du ikke ville stå i køkkenet. Indisk mad kom til Storbritannien fra kolonierne og fik inden for få årtier stor betydning for de britiske spisevaner. Retter som chutney, kedgeree og curry (som overhovedet ikke er en ret, men en europæisk kollektivbetegnelse for en række retter fra det indiske subkontinent) blev gennem årene indarbejdet i den britiske kulinariske selvopfattelse i en sådan grad, at den daværende udenrigsminister Robin Cook i en tale i I 2001 kaldte kyllingetikka masala «en britisk national ret».

I 1700-tallet kunne man få flere slags kaffe og tobak, chokolade, spisskummen, muskatnød, kanel, krydderier, ingefær og sort peber.

Men det var især te, der drev den britiske imperialisme over hele kloden. Da imperiet var på sit højdepunkt, koloniserede briterne omkring en tredjedel af verden i et rige, hvor solen aldrig gik ned, som det populært blev kaldt. I dag er "te" ikke kun en drink, men simpelthen synonymt med et tidspunkt og et måltid.

I 1946 erklærede forfatteren George Orwell en godt brygget kop te til «en af ​​sivilisationens søjler». Og selvom britisk madlavning sjældent er trådt ud af skyggen af ​​det franske køkken, er det netop den britiske appetit, deres tilbøjelighed til sukker i te og et rørfyldt tobak efter mad, der har haft en afgørende indflydelse på, hvordan verdenskortet så ud.

pixabay

Appetit for luksusvarer

Troy Bickham skildrer en forandrende nation. I løbet af få generationer var Storbritannien blevet et verdensomspændende imperium, og hjemmemarkedets appetit på luksusvarer fra fjerne regioner var en vigtig drivkraft for denne udvikling.

I enhver dagligvarebutik omkring midten af ​​1700-tallet kunne man få flere slags kaffe og tobak, chokolade, spisskummen, muskatnød, kanel, krydderier, ingefær og sort peber. Eller du kan købe en dåse karrypulver, som forfatteren Jane Austens 'fætter Elizabeth gjorde allerede i 1775 – ifølge Troy Bickham.

Det Forenede Kongerige er kun 61% selvforsynende med hensyn til mad.

Imperialismens fødevareinfrastruktur bragte eksotiske luksusvarer til Europa, men hjalp samtidig med at skabe en ny politisk virkelighed, der for millioner af mennesker betød en effektiv opdeling af verden i kolonisator og koloniseret, i udbytter og udbytter.

Det engelske køkken

Ønsket om at kontrollere og øge lukrativet sukkerproduktion førte briterne til Caribien, hvor de ivrigt fjernede hele befolkninger og store områder af planteliv for at gøre plads for nye plantager – og millioner af afrikanske slaver blev importeret til lejligheden. Trekanthandelen trivedes og varer flydede til havnene i Bristol, Liverpool, Glasgow og London. Selvom koloniernes mad hurtigt blev almindelig for briterne, var det langt fra alle, der var interesserede i udviklingen. I 1773, på samme tid som take-away curry blev populær, beklagede en anonym essayist i London Magazine de britiske moderne spisevaner: ”Tider, herrer, ændrer sig. På en dag som denne var engelske køkken tidligere paladset af overflod, festlighed og velvære. I stedet for det faste stege oksekød, den aromatiske budding, vredes vores borde nu under overdådighed i Frankrig og Indien. Her stiger en mager frikasse i stedet for vores majestætiske ribben, og vores velkendte hjemmebryg erstattes af en ujævn pensum. "

pensum
pensum

Den anonyme forfatter havde bare brug for at vide, at stavelse senere blev kendt som en klassisk engelsk dessert, en slags flødrink og fjern slektning til den indiske lassi. Men på det tidspunkt frygtede han den udenlandske letvildhed madlavning ville få briterne til at glemme, "at god mad og god porter er de største tilhængere af Magna Cartas og den britiske forfatning, og i stedet åbner hjerter og mund til modelleringen af ​​madlavning, der en dag vil føre os til fortabelse." Det var en anti-britisk farse, brølede forfatteren!

Kolonisering og brexit

I det 1700. århundrede var tusinder af briternes sædvanlige eftermiddagsmåltid pludselig kulminationen af ​​verdensomspændende handel, og i dag kan englænderne ikke fylde deres trusser (og maver) uden omfattende import. Det Forenede Kongerige er kun 61% selvforsynende med fødevarer sammenlignet med 75% i 1989, og ca. en tredjedel af al mad importeres fra EU. Men Brexit vil på den ene eller anden måde føre til øget told på fødevarer, og derfor er Det Forenede Kongerige måske nødt til at se mod f.eks. tidligere kolonier som Sydafrika, Indien, Australien og New Zealand, både til import og eksport.

Retter såsom chutney, kedgeree og curry blev gennem årene indarbejdet i den britiske kulinariske
selvopfattelse.

Samtidig viser en ny YouGov-undersøgelse (11. marts 2020), at ca. 25% af briterne foretrækker, at Storbritannien stadig skulle have et imperium (tallet er 40% for de konservative vælgere og Brexit-tilhængere), mens lidt over en tredjedel mener de tidligere kolonier er bedre stillet end hvis de aldrig havde været koloniseret. Kun hollændere ser ud til at være mere stolte af fortiden som kolonisatorer.

Hvis der er et universelt punkt i At spise imperiet, er, at mad aldrig kun handler om mad. Og ligesom en god kop te kan hjælpe med at opretholde civilisationen (eller opretholde et imperium), kan det at spise en flagermus hjælpe med at sætte det hele tilbage på banen.

Abonnement 195 kr. Kvartal